2022年，一篇發表於《Applied Food Research》期刊的研究發現，比起用水煮，用微波料理能縮短烹調時間，比方說，250g的小白菜只需微波2～3分鐘即可食用。此外，以微波加熱蔬菜更能保留蔬菜的營養素，微波蔬菜的抗氧化成分、多酚含量都比水煮蔬菜高，外觀也較鮮豔。
這是因為用微波爐料理蔬菜的加熱時間較短，讓蔬菜中的營養素，如維生素、花青素等，較不容易受熱破壞。此外，和川燙等料理方式不同，因蔬菜在微波爐中少接觸到水，水溶性營養素也較不容易流失。
微波爐煮菜不會致癌
微波加熱食物不會導致癌症。微波爐使用微波輻射來加熱食物，但這不意味著它們會使食物變得放射性。此外，微波本身也不會致癌。不同類型的輻射具有不同的能量水平。例如，X光具有很高的能量，可能會破壞DNA。這被稱為電離輻射，長期累積的暴露可能會增加癌症風險。而微波、無線電波和可見光等都是非電離輻射的例子。唯一可能導致癌症的非電離輻射是紫外線（UV）光。