解冻时间：50 分钟
推荐指数：🌟
尽管热水能在一定程度上抑制微生物的生长，但热水泡过的肉味道确实不尽人意！
热水会导致肉表面的蛋白质迅速变性、收缩，并形成空隙。这样，肉内的汁液连同营养物质就会大量流失，流失率比冷水泡高得多。
此外，并不像想象中的那样，热水泡肉解冻速度更快。热水只会迅速作用于肉的外层，而内层的解冻速度仍然很慢。
你有留意到肉表面的猪皮了吗？它已经出现了明显的皱纹。这正是蛋白质接触热水后变性的表现之一。
➌ 空气解冻
解冻时间：75 分钟
推荐指数：🌟
直接将肉放在室温下解冻，同样存在微生物大量繁殖的问题。
此外，由于与空气接触，肉内的脂肪和蛋白质会氧化，不仅可能产生令人不喜欢的「哈喇味」，而且肉的质量也会下降。
.02
网传化冻偏方
真的靠谱？
➊ 解冻板
解冻时间：40 分钟
推荐指数：🌟🌟
解冻板通常采用合金材质，其导热性远超普通金属，从理论上讲，它能实现高速热交换。
实际测试表明，与直接晾放相比，解冻板确实能更快解冻肉类，但效果相对有限，通常需要40分钟左右。
此外，解冻板对肉的形状有一定要求，最好是能平整地贴合在板上，并且板的厚度不宜过厚。
➋ 加盐加白醋
解冻时间：70 分钟
推荐指数：🌟
真是急坏了人，甚至开始往肉里加调味料了…
理论上，这样做能够降低冰的融点，使得冰在更低的温度下融化。
然而，我们实际测试了在肉表面涂抹盐和白醋，发现解冻速度和直接晾放几乎没有区别。😅
空气解冻存在的所有缺点，它几乎都拥有，甚至还有可能使肉腌入味的风险……非常不推荐。
➌ 微波炉
解冻时间：3 分钟
推荐指数：🌟🌟🌟
急着解冻怎么办？
微波炉可以成为你的救星，它解冻速度相对较快，也相对安全。
但是，抱佛脚容易露馅——可能导致肉局部过热。
微波炉的工作原理是通过水分子吸收微波来产生热量，因此肉表面的水分会比较容易吸收微波并变热。
结果可能是肉表面很快就开始变热，甚至有点煮熟的感觉，但内部却还是冰冷的。
.03
正确的解冻方法
是什么？
➌ 冷藏室解冻
解冻时间：12 小时
推荐指数：🌟🌟🌟🌟🌟
最推荐的化冻肉方法是——直接把肉从冰箱的冷冻室移到冷藏室，放着慢慢解冻。
冷藏室的温度在 3 ～ 5℃ 之间，这个温度下冰能够融化，同时氧化反应和微生物繁殖也会被抑制。
微生物繁殖、蛋白质和脂肪氧化、营养流失等等……全都迎刃而解啦！
虽然这样耗时确实很长，但这样化冻的肉不仅最安全，品质也是最好的。
十几个小时的时间，让汁液能够充足地被吸收回组织里面去，尽可能让食物复原成被冻之前的状态，汁液丰富又有弹性。
就算化冻后不能马上处理，在冷藏室稍多放一阵子，也不用担心微生物迅速增长的问题。返回搜狐，查看更多