配料：
干辣椒一小把（根据个人口味调整）
花椒一小撮
八角2颗
桂皮一小段
香叶2片
葱姜蒜适量
番茄酱2大勺（这是秘方，很多餐厅都不说的）
生抽、老抽、料酒、糖、盐适量
特别提醒：正宗的新疆大盘鸡是要用安集海辣皮子的，如果买不到可以用普通干辣椒代替，但味道会稍有不同。
详细制作步骤：跟着做绝对不出错
第一步：处理鸡肉
把鸡剁成大小适中的块（千万别太小，不然炖完就找不到了），用清水浸泡半小时去血水。这个小技巧能让鸡肉更干净，炖出来的汤也更清澈。
沥干水分后，我们来给鸡肉焯水。冷水下锅，加几片姜和料酒，水开后煮2分钟，撇去浮沫。捞出鸡肉用温水冲洗干净，这样处理过的鸡肉一点都不腥。
第二步：炒糖色
这是决定大盘鸡色泽的关键步骤。锅里放少量油，加入两勺白糖，小火慢慢炒。一定要有耐心，等糖变成琥珀色时立即下入鸡肉翻炒。这个时候动作要快，不然糖色容易糊。
第三步：爆香调料
鸡肉上色后，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起炒出香味。这时候整个厨房都会弥漫着诱人的香气，邻居可能都要来敲门问你在做什么好吃的了。
第四步：调味炖煮
加入2大勺番茄酱（这是让汤汁浓郁的关键），翻炒均匀后加生抽调味，老抽调色。倒入开水，水量要没过鸡肉。大火烧开后转小火炖20分钟。
第五步：加入土豆
这时候把切滚刀块的土豆放进去，加盐调味，继续炖15分钟。土豆要炖到用筷子一戳就透的程度，但不能太烂，保持形状最好。
第六步：收汁出锅
最后放入青红椒块，转大火稍微收一下汁。注意汤汁不要收得太干，留一些拌面才好吃。尝一下味道，适当调整咸淡就可以出锅了。
几个关键技巧要牢记
鸡肉选择很重要：一定要用现宰的土鸡，冷冻鸡口感会差很多。如果买不到土鸡，可以用三黄鸡代替，但炖煮时间要缩短。
火候掌握要精准：炒糖色时一定要小火，糖色炒过了会发苦；炖鸡时要用小火慢炖，这样鸡肉才会嫩。
土豆处理有讲究：土豆切好后可以用清水泡一会儿，去除表面淀粉，这样炖的时候不容易碎。
汤汁是灵魂：正宗的新疆大盘鸡汤汁要稍微多一些，最后拌上皮带面，那叫一个绝！
搭配建议：这样吃最过瘾
新疆大盘鸡的最佳搭档当然是皮带面了！宽宽的面条吸饱了浓郁的汤汁，吃起来特别带劲。如果不会拉面，也可以用宽一点的刀削面代替。
再配上一碟糖拌西红柿和一盘凉拌黄瓜，清爽解腻。最后来杯冰镇啤酒或者格瓦斯，这一顿简直不要太完美！返回搜狐，查看更多